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本格レシピ　パン　ヴィエノワ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　ルヴァン・リキッド 15％
　生イースト 1.5％
　BBJ 0.3％
　＊日仏商事  
　食塩 2.2％
　砂糖 8％
　脱脂粉乳 4％
　バター 12％
　生クリーム 4％
　水 60％

【工程】
　ミキシング
　　バター
Ｌ3M3↓M8
　（縦型ミキサー）   
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分（室温）
　分割重量 100ｇ、60ｇ
　ベンチタイム  20分
　成形 棒状 成形後にカットを入れる
　ホイロ  80分（22℃、80％）
　焼成 15分（上火220℃：下火220℃）
 
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