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シャバッタ（本格パン種使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5％
　*オリエンタル酵母工業
 
　生イースト 0.8％
　食塩 2.2％
　オリーブオイル 6％
　水 72％

【工程】
　ミキシング

オリーブオイル
L3ML10↓L2ML5
　（縦型ミキサー） しっかりつなげる
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分パンチ60分（27℃、75％）
　成形 　　約2cm厚に伸ばし200g程度に分割
　ホイロ  60分（27℃、75％）
　焼成 17分（240℃スチーム）
  *焼けたら表面にオリーブオイルを塗る
 
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