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バゲット（本格パン種使用）
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5％
　*オリエンタル酵母工業
 
　生イースト 1％
　食塩 2％
　水 70％

【工程】
　ミキシング
L3ML10
　（縦型ミキサー）
しっかりつなげる
　捏上温度  24℃
　発酵時間  45分パンチ45分（27℃、75％）
　分割重量 300ｇ
　ベンチタイム  30分
　成形 バゲット
　ホイロ  45分（27℃、75％）
　焼成 25分（240℃スチーム）
 
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