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かんたんレシピ　パン・ド・カンパーニュ
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 90％
　ライ麦全粒粉（アーレファイン） 10％
　本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5％
　*オリエンタル酵母工業
 
　生イースト 0.4％
　食塩 2.3％
　水 73％

【工程】
　ミキシング
L5H6
　（スパイラルミキサー）  
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分パンチ60分（室温）
　分割重量 1500ｇ（クーロンヌ）、1250ｇ、
  650ｇ
　ベンチタイム  30分
　成形  
　ホイロ  90分（22℃、80％）
　焼成 40分（上火240℃：下火230℃）
 
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