【配合】 |
リスドオル |
90% |
レジャンデール |
10% |
インスタントドライイースト(サフ赤) |
0.15% |
食塩 |
1.9% |
モルトシロップ(ユーロ) |
0.2~0.3% |
水 |
76% |
【工程】 |
ミキシング |
手混ぜ
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捏上温度 |
22℃ |
発酵時間 |
30分 パンチ 30分 パンチ 冷蔵(5℃) 18時間 |
成形 |
粉をふったキャンパスマットの上にあけて スケッパーでカット(約30cm) 重量:120~150g程度
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ラックタイム |
10~20分
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フライ |
5~6分(180℃)
回転させながら揚げ色を見ながら揚げる
* 油は「太白ごま油」を使用
フライ後、塩をふる
きな粉砂糖をまぶす。
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【MEMO】
*生地をカットする際は、細めにすると内相が粗くなります。
*きな粉砂糖は、きな粉:細目グラニュー糖=1:1に塩を少々加えます。
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