| 配合 |
(％)
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| 【１】 |
薄力粉：バイオレット |
１００ |
ベーキングパウダー
（スイスロール用） |
３ |
| 【２】 |
砂 糖 |
１００ |
乳化油脂
(マリッシュゴールド※1) |
１５ |
| 【３】 |
全 卵 |
１００ |
| 水あめ(Ｓ-７５) |
１０ |
| 【４】 |
水 |
２７ |
| 泡 雪 |
５ |
| 【５】 |
乳化油脂
(マリッシュスーパー※２) |
３０ |
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| 工程 |
| （１） |
【１】薄力粉、ベーキングパウダーはあらかじめ篩っておく。
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| （２） |
【２】砂糖、マリッシュゴールド※1をホイッパーで混ぜ合わせ、ソボロ状にする。
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| （３） |
【３】全卵と水あめを加え、ホイッパーで混ぜ合わせクリーム状にする。
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| （４） |
篩っておいた【１】と水、泡雪を加え軽く混ぜ合わせ、最後に【５】マリッシュスーパー※2を加え混ぜ合わせる。
Ｌ0.5Ｈ2分／タネ比重:０.５８（±０.０５）
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| （５） |
天板の上にベーキングシートを敷き、８００ｇのタネを流し込む。（８枚取り天板使用）
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| （６） |
焼成条件：１２分／(上)２００℃・（下）１８０℃（２枚天板）
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| （７） |
仕上げ：高級カスター200：パフＳ４を２：３の割合で合わせたクリームを３００ｇ巻き込む。
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※１・２「マリッシュゴールド」「マリュッシュスーパー」：花王株式会社 |
