| 配合 |
(％)
|
| 【１】 |
薄力粉：バイオレット |
１００ |
| ベーキングパウダー（０＃１）
|
２ |
| 【２】 |
砂 糖 |
８０ |
| 起泡剤(エステルＳＰﾞ※1) |
１２ |
| 【３】 |
全 卵 |
１１０ |
| 水あめ(Ｓ-７５) |
１２ |
| 【４】 |
泡 雪 |
５ |
|
|
| 工程 |
| （１） |
【１】薄力粉、ベーキングパウダーはあらかじめ篩っておく。 |
| （２） |
【２】の砂糖、起泡剤を混ぜ合わせる。 |
| （３） |
（２）に【３】の全卵、水あめを加え混ぜ合わせる。
L0.5H3分・タネ比重：0.3±0.05 |
| （４） |
（３）に（１）と【４】泡雪を加え混ぜ合わせる。
L0.5H2分・タネ比重：0.44±0.05 |
| （５） |
天板の上にベーキングシートを敷き、２０ｇの
タネを絞り、粉糖を振りかける。 |
| （６） |
焼成条件 ９分／上２００℃・下１９０℃ |
| （７） |
サンド重量：蔵王ミルク入りホワイト ２０ｇ |
※１「リョートーエステルＳＰ」：三菱化学フーズ株式会社 |
