| 配合 |
(％)
|
| 【１】 |
薄力粉：バイオレット |
１００ |
| ベーキングパウダーC |
１ |
| 粉末チーズ |
２０ |
| 【２】 |
上 白 糖 |
１００ |
| 乳化油脂(ﾏﾘｯｼｭｺﾞｰﾙﾄﾞ※1) |
１５ |
| 【３】 |
全 卵 |
１００ |
| 【４】 |
水あめ |
１５ |
| 蜂 蜜 |
５ |
| 乳化油脂(ﾏﾘｯｼｭｽｰﾊﾟｰ※2) |
４０ |
| 【５】 |
泡 雪 |
５ |
| 水 |
１７ |
|
|
| 工程 |
| （１） |
【１】薄力粉、ベーキングパウダー、粉末チーズはあらかじめ篩っておく。 |
| （２） |
【２】上白糖、マリッシュゴールド※1をホイッパーで混ぜ合わせ、ソボロ状にする。 |
| （３） |
【３】全卵を加え、ホイッパーで混ぜ合わせクリーム状にする。 |
| （４） |
【４】水あめ、蜂蜜、マリッシュスーパー※2を加え混ぜ合わせる。Ｌ0.5Ｈ2分／タネ比重:0.45～0.50 |
| （５） |
【５】篩っておいた【１】と水、泡雪を加え軽く混ぜ合わせる。Ｌ0.5Ｈ0.5分／タネ比重:0.60～0.65 |
| （６） |
小判型のケースに絞る。８０ｇ(小判型) |
| （７） |
蒸し条件 １７分／９７℃（弱めの蒸気） |
※１・２「マリッシュゴールド」「マリッシュスーパー」：花王株式会社 |
