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オリエンタル酵母が追求した食感、それは「口溶けのよさ」です。“泡雪”が演出する食感をお楽しみください。食べ始めは「さっくり」「ソフト」、歯ざわりがよく、途中は「しっとり」「もっちり」、心地よい歯ごたえがあり、それでいて、食べ終わりは「なめらか」「口溶け良好」でくちゃつき、ダマはありません。

◆食感改善発酵液“泡雪”の特徴

◆“泡雪”は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた従来にない液種です。
◆“泡雪”には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン※」が多く含まれます。
◆“泡雪”には食感改善効果に加え、風味向上効果があります。粉臭・粉味をマスキングし、パンらしい香りを引き立
　てる効果があります。
◆標準使用量は対粉3～6％です。使用量が多すぎるとパンがソフトになりすぎます。ご注意ください。
◆幅広いアイテムでご使用いただけます。
※デキストランとは？
　(ぶどう糖が多数結合した多糖類です。保水効果が非常に高く、化粧品や医薬品に用いられています。)




素材の味を楽しめるしっとりとした口当りで、生地の美味しさが感じられるマドレーヌです。口溶けのよい食べやすさで、ちょっとしたアフタヌーンティにお勧めです。


配合
(％)
薄力粉：バイオレット １００
上 白 糖　　 １２５
全 卵 １２５
CBフランス １２５
食 塩　　　　 ０．３
泡 雪　 ５
ベーキングパウダーＯ ３
レモン果汁　　　　　　　 ８
バニラオイル ０．５
ブランデー　　　　 　 ４

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
（１） 全卵、上白糖、食塩をよく混ぜ合わせる。
（２） 篩っておいた小麦粉とベーキングパウダーを加え、レモン果汁、バニラオイル、ブランデー、泡雪を加えて、さらに混ぜ合わせる。
（３） ＣＢフランスを８０℃くらいの状態で（２）に加え、混ぜ合わせる。
タネ比重：０．９±０．０５
（４） 菊型に薄く油を塗り、タネを４０ｇ絞る。
（５） １９０℃で１５分焼成する。

製品カタログをお求めの方はPDFファイルをダウンロードしてください。
マドレーヌ(9月)：0809_madeleine.pdf（ファイルサイズ233KB）
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