売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜ 売れ筋製品(泡雪) ｜ プロフィール ｜ 営業所・支店・工場


オリエンタル酵母が追求した食感、それは「口溶けのよさ」です。“泡雪”が演出する食感をお楽しみください。食べ始めは「さっくり」「ソフト」、歯ざわりがよく、途中は「しっとり」「もっちり」、心地よい歯ごたえがあり、それでいて、食べ終わりは「なめらか」「口溶け良好」でくちゃつき、ダマはありません。

◆食感改善発酵液“泡雪”の特徴

◆“泡雪”は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた従来にない液種です。
◆“泡雪”には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン※」が多く含まれます。
◆“泡雪”には食感改善効果に加え、風味向上効果があります。粉臭・粉味をマスキングし、パンらしい香りを引き立
　てる効果があります。
◆標準使用量は対粉3～6％です。使用量が多すぎるとパンがソフトになりすぎます。ご注意ください。
◆幅広いアイテムでご使用いただけます。
※デキストランとは？
　(ぶどう糖が多数結合した多糖類です。保水効果が非常に高く、化粧品や医薬品に用いられています。)




オニオンのシャキシャキとした食感とトマトの酸味が効いたジューシーなソースのピッツアです。
生地の口溶けを重視し、夏場でも喉越しよく、食べやすく仕上げました。


配合
(％)
フランスパン用粉：リスドォル １００
US　　　　　　 ３．５
ドージャスト　　　　　　 ０．２
砂　糖 ６
ＣＢフランス　　　　　　　 ５
食　塩 １．８
脱脂粉乳　　　　　　　　　 ３
全　卵 ５
泡　雪　　　　　　　　 　 ５
水 ６３

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング Ｌ２Ｍ４(↓油脂)Ｍ４Ｈ３分
捏上温度
２７℃
フロア時間
５０分
分割重量 ３０ｇ×５ヶ（２個分）
ベンチ時間 ２０分
成　型 ロール状にし、型２１×１５ｃｍ・高３ｃｍ
に並べて入れる
ホイロ時間 ６０分
ホイロ条件 ３５℃／８５％ＲＨ
トッピング
重量		 シャキシャキ野菜のトマトソース　１５ｇ
シュレッドチーズ　１５ｇ
ダイスハム　１０ｇ
フレッシュベークプレーン　１０ｇ
焼成条件 １４分 / ２０５℃
仕上げ 半分にカットする

製品カタログをお求めの方はPDFファイルをダウンロードしてください。
トマトピッツア(７月)：0807_tomatopizza.pdf（ファイルサイズ256KB）
※pdfファイルをご覧いただくにはAdobe AcrobatReaderが必要です。

▲ 戻る | ■ 前のページへ戻る

オリエンタル酵母工業・食品事業本部 東京都板橋区小豆沢3-6-10
http://www.oyc.co.jp TEL：03-3968-1116　FAX：03-3968-8929
技術についてのお問合せは　食品開発センター　まで
東京/〒174-8505
東京都板橋区小豆沢3-6-10
TEL：03-3968-1110　FAX：03-3968-9862		 大阪/〒564-0043
大阪府吹田市南吹田4-4-1
TEL：06-6384-1224　FAX：06-6338-4773