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｜売れ筋製品(泡雪) ｜｜

オリエンタル酵母が追求した食感、それは「口溶けのよさ」です。“泡雪”が演出する食感をお楽しみください。食べ始めは「さっくり」「ソフト」、歯ざわりがよく、途中は「しっとり」「もっちり」、心地よい歯ごたえがあり、それでいて、食べ終わりは「なめらか」「口溶け良好」でくちゃつき、ダマはありません。

◆食感改善発酵液“泡雪”の特徴

◆“泡雪”は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた従来にない液種です。
◆“泡雪”には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン※」が多く含まれます。
◆“泡雪”には食感改善効果に加え、風味向上効果があります。粉臭・粉味をマスキングし、パンらしい香りを引き立
　てる効果があります。
◆標準使用量は対粉3～6％です。使用量が多すぎるとパンがソフトになりすぎます。ご注意ください。
◆幅広いアイテムでご使用いただけます。
※デキストランとは？
　(ぶどう糖が多数結合した多糖類です。保水効果が非常に高く、化粧品や医薬品に用いられています。)

メロン皮の下に隠れた生地がしっとりフワッとしたメロンパンです。
サックリとしたビス生地と相性のよい｢口溶け感｣あるパン生地に仕上げました。メロンパンのパサツキ感を解消するレシピのご紹介です。

配合	(％)
強力粉：カメリヤ	７０
準強力粉：ナンバーワン	３０
US	３
ドージャスト	０．３
イージーソフト	１
砂　糖	２０
ＣＢフランス	１０
食　塩	１．２
脱脂粉乳	３
全　卵	１０
泡　雪	５
水	５２

【メロン皮】 ※シュガーバッター法	(％)
薄力粉(バイオレット)	１００
ベーキングパウダー(Ｃ)	１
砂糖	６０
全卵	２５
油脂(ＣＢフランス)	２５

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング	Ｌ２Ｍ４(↓油脂)Ｍ３Ｈ２分
捏上温度	２７℃
フロア時間	２０分
分割重量	６０ｇ
ベンチ時間	２０分
トッピング	メロン皮　４０ｇ
ホイロ時間	６５分
ホイロ条件	２８℃／６５％ＲＨ
焼成時間	１２分
焼成温度	（上）１８０℃／（下）１９０℃

製品カタログをお求めの方はPDFファイルをダウンロードしてください。

ふわサクメロンパン(６月)：0806_melon.pdf（ファイルサイズ239KB）

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