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オリエンタル酵母が追求した食感、それは「口溶けのよさ」です。“泡雪”が演出する食感をお楽しみください。食べ始めは「さっくり」「ソフト」、歯ざわりがよく、途中は「しっとり」「もっちり」、心地よい歯ごたえがあり、それでいて、食べ終わりは「なめらか」「口溶け良好」でくちゃつき、ダマはありません。

◆食感改善発酵液“泡雪”の特徴

◆“泡雪”は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた従来にない液種です。
◆“泡雪”には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン※」が多く含まれます。
◆“泡雪”には食感改善効果に加え、風味向上効果があります。粉臭・粉味をマスキングし、パンらしい香りを引き立
　てる効果があります。
◆標準使用量は対粉3～6％です。使用量が多すぎるとパンがソフトになりすぎます。ご注意ください。
◆幅広いアイテムでご使用いただけます。
※デキストランとは？
　(ぶどう糖が多数結合した多糖類です。保水効果が非常に高く、化粧品や医薬品に用いられています。)




やわらかく炊き上げた玄米を加えたもちもち食パンです。泡雪の効果で口溶けのよさがプラスされ、香ばしさがおいしい余韻として残ります。 もちもちの玄米パンを食べて、一日の活力源に。



配合
(％)
強力粉：ミリオン ９０
タピオカ澱粉 １０
US　　　　　　 ３
ドージャスト　　　　　　 ０．２
砂　糖 ７
ＣＢフランス　　　　　　　 ６
食　塩 ２
脱脂粉乳　　　　　　　　　 ２
泡　雪　　　　　　　　 　 ５
水 ６０
玄米アップ ３０

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
Ｌ３Ｍ４（↓油脂）Ｍ６Ｈ３（↓玄米アップ）L２分
捏上温度
２７℃
フロア時間
６０分
分割重量 ２５５ｇ×６（山型）
型比容積 ３．５
ベンチ時間 ２０分
ホイロ時間 ３５分
ホイロ条件 ３５℃／８５％ＲＨ
焼成時間 ４０分
焼成温度 （上）１７０℃／（下）２００℃

製品カタログをお求めの方はPDFファイルをダウンロードしてください。
もちもち玄米ブレッド(５月)：0805_brownricebread.pdf（ファイルサイズ236KB）
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