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オリエンタル酵母が追求した食感、それは「口溶けのよさ」です。“泡雪”が演出する食感をお楽しみください。食べ始めは「さっくり」「ソフト」、歯ざわりがよく、途中は「しっとり」「もっちり」、心地よい歯ごたえがあり、それでいて、食べ終わりは「なめらか」「口溶け良好」でくちゃつき、ダマはありません。

◆食感改善発酵液“泡雪”の特徴

◆“泡雪”は厳選された乳酸菌を使用し、小麦粉などの食品素材を充分に発酵させた従来にない液種です。
◆“泡雪”には乳酸菌が作り出す成分「デキストラン※」が多く含まれます。
◆“泡雪”には食感改善効果に加え、風味向上効果があります。粉臭・粉味をマスキングし、パンらしい香りを引き立
　てる効果があります。
◆標準使用量は対粉3～6％です。使用量が多すぎるとパンがソフトになりすぎます。ご注意ください。
◆幅広いアイテムでご使用いただけます。
※デキストランとは？
　(ぶどう糖が多数結合した多糖類です。保水効果が非常に高く、化粧品や医薬品に用いられています。)




チルドケースに入れるサンド用ロールでも、「泡雪」の効果でパンの老化が抑えられ、しっとり口溶けの良い美味しさを保ちます。 いろいろなものをサンドしたくなるロールパンです。



配合
(％)
強力粉：ミリオン ７０
準強力粉：ナンバーワン ３０
パン酵母　　　　　　　　　　 ３．５
ドージャスト　　　　　　 ０．３
イージーソフト １
砂　糖 １２
ＣＢフランス　　　　　　　 ５
ショートニング ５
食　塩 １
脱脂粉乳　　　　　　　　　 ３
全　卵 １０
泡　雪　　　　　　　　 　 ５
水 ５５

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
Ｌ２Ｍ５(↓油脂)Ｍ５Ｈ２分
捏 上 温 度
２７ ℃
フロア時間
７０分
分 割 重 量 ４０ｇ
ベンチ時間 ２０分
成　　型 ロールパン形
ホイロ時間 ６０分
ホイロ条件 ３５℃／８５％ＲＨ
焼成時間 １０分
焼成温度 ２１０℃　

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サンドイッチ用しっとりロールパン(４月)：0804_sandroll.pdf（ファイルサイズ236KB）
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