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売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜｜｜

◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は５～１０％です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
　● フランスパン　⇒　クラストの風味と食感が引き立つ
　● クロワッサン　⇒　油脂の風味が引き立つ
　● ブリオッシュ　⇒　乳製品の旨味が引き立つ
　● 食パン　　　　⇒　パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。

「シュトーレン」の季節になりました。様々な素材を加えるシュトーレンに、クレム・ドゥ・ルヴァンをご利用いただきますと、素材の味のバランスを整え、リッチなおいしさに馴染みます。

配合	(％)
【中種】
準強力粉：リスドォル	３０
US	６
★クレム・ドゥ・ルヴァン	７
牛　乳	２３
【本捏】
準強力粉：リスドォル	７０
砂　糖	１５
ＣＢフランス	３０
食　塩	２
(※1)漬け込みフルーツ	１００
(※2)ローストナッツ	１５
水	１０

※１【漬け込みフルーツ】
レーズン　６５％　　オレンジピール３０％　ラム酒５％材料を混ぜビニールに入れ、空気を抜いた真空状態にして保管。２週間から１ヶ月漬け込むと、おいしさが増します。

※２【ローストナッツ】
スライスアーモンド　１０％　クルミ　５％材料を混ぜ、ローストする

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
【本捏】
ミキシング	Ｌ２Ｍ４分
捏上温度	３０℃
発酵時間	４０分
【本捏】
ミキシング	（↓油脂）Ｌ６（↓フルーツ・ナッツ）Ｍ２分
捏上温度	２５℃
フロア時間	１５分
分割重量	６５０ｇ（7×21.5cm・高６cm型使用）
ホイロ条件	４０分／３２℃・８０％ＲＨ
焼成条件	３０分／１８０℃
仕上げ	焼成後すぐに溶かしバター（有塩２０ｇ・無塩２０ｇ）を全面に塗り全部を染み込ませ、グラニュー糖をまぶす。冷却後、粉糖を振って仕上げる。

製品カタログをお求めの方はPDFファイルをダウンロードしてください。

シュトーレン(11月)：levain12.pdf（ファイルサイズ248KB）

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