配合 |
(%)
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フランスパン用粉:リスドォル |
70 |
強力粉:スーパーキング |
30 |
FX |
1.5 |
ドージャスト |
0.3 |
食塩 |
2.0 |
モルトエース60 |
0.2 |
クレム・ドゥ・ルヴァン |
12 |
水 |
83 |
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工程 |
ミキシング |
L4M10分 |
捏 上 温 度 |
24℃
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フロア時間 |
60分
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分 割 重 量 |
30g |
成型 |
冷却し、しっかり押さえる |
ホイロ時間 |
30分 |
ホイロ条件 |
32℃/80%RH |
トッピング |
10種類の野菜ピザフィリング 5g
※ラタトゥイユの野菜ミックス 3g
モッツァレラチーズ 2g
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焼 成 時 間 |
10分 |
焼 成 温 度 |
250℃ |
※ラタトゥイユの野菜ミックスは市販品を使用
ズッキーニ・玉葱・ナス・パプリカなどがミックスされた冷凍野菜です。
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