売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) | 売れ筋製品(泡雪)プロフィール営業所・支店・工場


◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は5~10%です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
  フランスパン ⇒ クラストの風味と食感が引き立つ
  クロワッサン ⇒ 油脂の風味が引き立つ
  ブリオッシュ ⇒ 乳製品の旨味が引き立つ
  食パン    ⇒ パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。



バターの旨味、小麦粉の香ばしさが際立つデニッシュです。軽い口当たりと口溶けの良さが魅力的で、カスタードを引き立てるデニッシュの香りがお楽しみいただけます。


配合
(%)
強力粉:ミリオン 80
薄力粉:バイオレット 20
LT-3
ドージャスト 0.3
砂 糖 15
CBフランス 10
食 塩 1.5
脱脂粉乳
全 卵 10
★クレム・ドゥ・ルヴァン 10
41
<対生地>
ロールイン油脂 25

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
(↓油脂)L3M6H1分
捏 上 温 度
25 ℃
フロア時間
30分
大 分 割 2kg
リタード条件 0℃/15~20時間
ロールイン ロールイン油脂 500g
3つ折り3回
厚さ 2mm
分 割 重 量 70g(12×16cm)
フィリング 高級カスター200 45g
ホイロ条件 60分/32℃・80%RH
トッピング ソボロ 10g
焼成温度 12分/200℃

【ソボロ】
薄力粉100% 砂糖40% 全卵6%
CBフランス35%


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クリームデニッシュ(10月):levain11.pdf(ファイルサイズ219KB)
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