売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜ 売れ筋製品(泡雪) ｜ プロフィール ｜ 営業所・支店・工場


◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は５～１０％です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
　● フランスパン　⇒　クラストの風味と食感が引き立つ
　● クロワッサン　⇒　油脂の風味が引き立つ
　● ブリオッシュ　⇒　乳製品の旨味が引き立つ
　● 食パン　　　　⇒　パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。




吸水が多く歯切れのよさが特徴のリュスティックに｢クレム･ドゥ･ルヴァン｣のほのかな旨味と無花果のやさしい美味しさをプラスして、本格的なディナーブレッドに焼き上げました。

食卓を魅せるパンメニューです。


配合
(％)
フランスパン用粉：リスドォル ９０
全粒小麦粉：全粒粉D １０
FX １．５
ドージャスト ０．３
食塩 ２
モルトエース６０ ０．３
★クレム・ドゥ・ルヴァン １０
ドライイチジク ２０
水 ７０

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
(↓ルヴァン＋水[1] )Ｌ3Ｍ4(↓食塩)Ｍ5(↓水[2])H５(↓イチジク)L２分
（水[1]５５％[2]残量を少しずつ加える）
捏 上 温 度
２４ ℃
フロア時間
１２０分 P４０分
分 割 重 量 １００ｇ
ホイロ時間 ４０分
ホイロ条件 ３２℃／７０％ＲＨ
焼成時間 ２０分
焼成温度 (上)２３０℃/（下）２２０℃
（スチームを入れる）

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無花果(いちじく)の季節(9月)：levain10.pdf（ファイルサイズ219KB）
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