売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜ 売れ筋製品(泡雪) ｜ プロフィール ｜ 営業所・支店・工場


◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は５～１０％です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
　● フランスパン　⇒　クラストの風味と食感が引き立つ
　● クロワッサン　⇒　油脂の風味が引き立つ
　● ブリオッシュ　⇒　乳製品の旨味が引き立つ
　● 食パン　　　　⇒　パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。




十種類以上の穀物を使った香ばしいスティックパンです。

くるみの旨味とレーズンの甘みからくる自然な味わいは、
自信を持ってお勧めいたします。

このようなパンにも、クレム・ドゥ・ルヴァンは効果的に素材
を引き立てます。


配合
(％)
フランスパン用粉：リスドォル ８０ ％
ライ麦粉：メールダンケル １０
十穀ミックス １０
ＦＸイースト ２．２
ドージャスト ０．５
無糖練乳 １０
食塩 　　 　　 　　 １．８
モルトエース２０ ０．５
くるみ ３５
レーズン ３５
グルテン ０．５
クレム・ドゥ・ルヴァン ５
水 ６５

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
Ｌ３Ｍ６H４(↓クルミ・レーズン)L２分
捏 上 温 度
２７℃
フロア時間
７５分
分 割 重 量 ５５ｇ×５ヶ
ベンチ時間 ２０分
成型 【１】生地をロール状にし、薄く短冊状にする。
【2】白ごま２対黒けしの実１をミックスしたものを片面に付けツイストする。
【3】天板に５本並べホイロをとる。
ホイロ時間 ５５分
ホイロ条件 ３２℃／８０％ＲＨ
焼 成 時 間 ２０分
焼 成 温 度 ２００℃

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スティック5（5月）：levain6.pdf（ファイルサイズ194KB）
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