配合 |
(%)
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小麦粉:カメリヤ |
100% |
US |
2.5 |
Cオリエンタルフード |
0.1 |
ニューイージーソフト |
0.1 |
砂 糖 |
10 |
CBフランス |
4 |
バター |
3 |
食 塩 |
2 |
生クリーム |
7 |
サワークリーム |
3 |
クレム・ドゥ・ルヴァン |
5 |
水 |
62 |
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工程 |
ミキシング |
L3M4↓(油脂)M4H2分 |
捏 上 温 度 |
27 ℃
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フロア時間 |
60分
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分 割 重 量 |
200g×4ヶ(2斤) |
型 比 容 積 |
4.4 |
ベンチ時間 |
20分 |
ホイロ時間 |
55分 |
ホイロ条件 |
35℃/85%RH |
焼 成 時 間 |
38 分 |
焼 成 温 度 |
(上)180℃/(下)200℃ |
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