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売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜｜｜

◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は５～１０％です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
　● フランスパン　⇒　クラストの風味と食感が引き立つ
　● クロワッサン　⇒　油脂の風味が引き立つ
　● ブリオッシュ　⇒　乳製品の旨味が引き立つ
　● 食パン　　　　⇒　パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。

いつものパンに美味しさのスパイスを･･･
どこかコクとしっとり感のある生地はフィリングを引き立て、
パン本来の味のあるパンに焼きあがります。あんやカスタード
との相性がよく、幅広い菓子パンをサポートします。

※レシピは春の素材を使った桜あんパンです

配合	(％)
小麦粉：カメリヤ	１００％
ＵＳイースト	３．８
ドージャスト	０．３
砂　糖	２０
ＣＢフランス	１０
食　塩	１
加糖練乳	２
全　卵	２０
クレム・ドゥ・ルヴァン	７
水	３５

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング	Ｌ２Ｍ３↓（油脂）Ｍ５Ｈ５分
捏上温度	２７ ℃
フロア時間	６０分
分割重量	５０ｇ
ベンチ時間	３０分
フィリング	ライスパオサクラ２０ｇ粒あん　　２０ｇ
ホイロ時間	５０分
ホイロ条件	３５℃／８５％ＲＨ
トッピング	黒胡麻　適宜
焼成時間	１２分
焼成温度	(上)２００℃/（下）１７０℃

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