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売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) ｜｜｜

◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は５～１０％です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
　● フランスパン　⇒　クラストの風味と食感が引き立つ
　● クロワッサン　⇒　油脂の風味が引き立つ
　● ブリオッシュ　⇒　乳製品の旨味が引き立つ
　● 食パン　　　　⇒　パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。

小麦粉の香りとルヴァンの香りが生きたパン・ド・カンパーニュは、

料理を演出する最高の贅沢。チーズやソーセージと一緒にぜひ

お試し下さい。

配合	(％)
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ用粉：リスドォル	８０％
ライ麦(中挽き)：アーレファイン	２０
ＦＸイースト	１．８
ドージャスト	０．３
食　塩	２
モルトエース６０	０．３
発酵種	１０
├中力粉：旭	１００％
├蜂　蜜	１０
├マルトース	１
├クレム･ドゥ･ルヴァン	１０
└水	６５
（２８℃／15～20時間）	---
水	５９

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング	Ｌ２M３(↓食塩）M3分
捏上温度	２４ ℃
フロア時間	８０分ﾊﾟﾝﾁ４０分
分割重量	３５０ｇ
ベンチ時間	３０分
ホイロ時間	４５分
ホイロ条件	３２℃／７０％ＲＨ
焼成時間	６０分
焼成温度	[上]２３０℃ / [下]２２０℃ （スチーム有）

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