売れ筋製品(クレム・ドゥ・ルヴァン) | 売れ筋製品(泡雪)プロフィール営業所・支店・工場


◆特徴

■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」は、乳酸菌と酵母を使用して、ライ麦・小麦粉などを素材に、十分に発酵させたパン種です。ルヴァン特有のおいしさが凝縮されています。
■本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」には、本場フランスのルヴァン由来の活きている乳酸菌と酵母を多く含みます。これら、乳酸菌と酵母はパン生地中で速やかに発酵し、パンの風味を豊かにします。
■標準使用量は5~10%です。全てのパンアイテムに対応しており、添加するだけで、「うま味・こく味・味の広がり」が付与され、味が豊かになります。

さらにはこんな特長も・・・
  フランスパン ⇒ クラストの風味と食感が引き立つ
  クロワッサン ⇒ 油脂の風味が引き立つ
  ブリオッシュ ⇒ 乳製品の旨味が引き立つ
  食パン    ⇒ パンのソフト性が引き立つ
「パン本来のおいしさ」が引き立ちます

■パンにすっきりとした酸味を付与し、粉臭・イースト臭を軽減する効果があります。
■上記の乳酸菌と酵母の働きによる有効成分や本品製造中に蓄積された発酵成分により、きめの細かい、なめらかな生地となり、口溶けのよいパンに仕上がります。




ルヴァンの香りが活きたフランスパン。

フランスパンのいい香りがお楽しみいただけます。

いつもより厚めにスライスしてお召し上がり下さい。


配合
(%)
フランスパン用粉:リスドォル 100 %
FXイースト 1.6
ドージャスト 0.3
食 塩
モルトエース60 0.3
クレム・ドゥ・ルヴァン 10
57

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
L3M3 (↓食塩) M3分
捏上温度
24 ℃
フロア時間
120分パンチ40分
分割重量 350g
ベンチ時間 30分
ホイロ時間 60分
ホイロ条件 32℃/70%RH
焼成時間 35 分
焼成温度 [上]230℃ / [下]220℃
(スチーム有)

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