◆新商品 品質改良剤「コロイドフレッシュ」

●特徴
・不純物が少なく清浄度が高い
・酢酸臭が少ない
・粒子が揃っておりブレンドしやすい

使用方法 ・麺・パンへ使用:対粉0.5%~1.0%添加 粉体又は溶解混合
・カット野菜、漬物の場合1~2%水溶液に浸漬
荷姿 20kg/箱
2㎏×10/箱
食品への表示 ・製剤溶剤として使用の場合:「酢酸カルシウム」「酢酸Ca」
・栄養強化目的での使用の場合は表示不要です

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『コロイドフレッシュ』(PDF)

製品のお問い合わせは03-5689-2040


コロイドフレッシュ



◆製麺用品質改良剤製剤「テクスホールド」

テクスホールドは、卵白の様な歯切れの良い硬さ、ゆで伸び防止、製品のボリュームアップに効果を発揮します。
卵由来品を使用していない為、卵アレルギーを気にせずご使用頂けます。
中華麺・うどん・そば・パスタ等麺類全般の食感改良、茹で時間の短縮に役立ちます。

用途 生麺・茹で麺・調理麺 等
使用方法(粉体混合) 対粉1%~2%程度
又はご使用の卵白粉との置換
色・性状 白~淡黄色粉末
表示例 加工デンプン、リン酸塩(K、Ca)
原材料の一部に小麦を含む
アレルギー特定物質 小麦
賞味期限 未開封製造後6ヶ月
荷姿 2kg×10(ダンボールケース)
20kg   (ダンボールケース)

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『テクスホールド』(PDF)

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【生中華 配合例】
配合原料 対粉率 使用目的及び備考等
小麦粉 100% 特ナンバー1
【以下粉体混合】
テクスホールド 1.5% 麺質改良剤
【以下溶解混合】
食塩 1.0%
粉末かんすいA 1.5%
CK―400 2.0% 乳化アルコール
加水 34.0%
《製造条件》
ミキシング H1 L12
熟成 30分
麺厚 1.5mm
切り刃 #20
 
茹で時間 1分30秒
【茹でうどん 配合例】
配合原料 対粉率
小麦粉 90% 金すずらん
加工デンプン 10% タピオカ加工澱粉
【以下粉体混合】
テクスホールド 1.2% 麺質改良剤
【以下溶解混合】
食塩 3.0%
コートFC 0.8% pH調整剤
加水 40.0%
《製造条件》
ミキシング H2 L10(減圧 0.08MPa)
圧延 常法
麺帯熟成 30分
最終麺厚 約2.0mm
切り刃 #10角




◆生パスタ用 製麺用品質改良材製剤 「パスタ名人」

ロール式製麺機でも本格的な生パスタが製造できます
生パスタなのに乾麺さながらの歯ごたえ
茹で伸び防止効果、コシの付与

●特徴
・歯切れの良さ
・加水調整により茹で時間短縮
・食感の維持
※中華麺、うどん、そばにも使用できます。

用途 生パスタ、中華麺、うどん、そば
使用方法 対粉1%~3%
色・性状 淡黄色粉末
アレルギー
特定物質
小麦、卵
表示例 増粘多糖類、原材料の一部に
小麦、卵を含む
荷姿 2kg×10(ダンボールケース)
25kg(クラフト袋)
賞味期限 未開封製造後6ヶ月

【配合例】
品名 配合率 備考
デュラム小麦粉 100% H2分 L10分
#16丸
茹で時間 1分30秒

※PST-SL…保存剤
パスタ名人 2%
PST-SL 4%
1.5%
加水 37%

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『パスタ名人』(PDF)

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◆製菓・製パン用総合品質改良剤製剤 「マルチホーマ」

●特徴
・吸油率の低減
・焼成時のボリュームアップ
・復元性の向上
・気泡性の安定
・生地組織の補強
・油脂を使用していない為、小麦粉とのミックスが容易
・保水性の向上によりソフトな食感改良

【マルチホーマ使用ドーナツ吸油率】 ※当社比

平均吸油率 重量平均
コントロール 10.30% 66.2g
マルチホーマ
1%添加(対粉)
6.50% 63.9g
吸油前 生地重量60g

用途 ベーカリー、ドーナツ、スナック菓子、
揚げ菓子、バッター粉、唐揚げ粉、
天ぷら粉 等
使用方法 対粉1%~2%  粉体混合
色・性状 淡黄色粉末
表示例 増粘剤(アルギン酸エステル、増粘多糖類)
グルコマンナン
原材料の一部に小麦を含む
アレルギー
特定物質
小麦。表示は上記の通り。
賞味期限 未開封製造後6ヶ月
荷姿 2kg×10(ダンボールケース)
25kg(クラフト袋)

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『マルチホーマ』 (PDF)

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◆中華麺用 ほぐれ向上剤製剤 「ほぐれ中華」

当社従来品と比べ格段の差で麺がほぐれる
[油脂を使用していない為]
 ・酸化臭の問題を改善
 ・小麦粉とのミックスが容易
[粉体混合の為]
 ・排水問題の解決
 ・噴霧、浸漬工程を省ける

用途 調理麺、焼きそば、茹で麺、冷凍麺、
乾麺、即席麺、生麺(細つけめん等)等
使用方法 対粉1%~2%  粉体混合
色・性状 淡黄色粉末
表示例 増粘多糖類
原材料の一部に小麦を含む
アレルギー
特定物質
小麦。表示は上記の通り。
賞味期限 未開封製造後6ヶ月
荷姿 2kg×10(ダンボールケース)
25kg(クラフト袋)

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中華麺用ほぐれ向上剤製剤
『ほぐれ中華』(PDF)

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◆うどん・そば用 ほぐれ向上剤製剤 「ほぐれ和麺」

当社従来品と比べ格段の差で麺がほぐれる
[油脂を使用していない為]
 ・酸化臭の問題を改善
 ・小麦粉とのミックスが容易
[粉体混合の為]
 ・排水問題の解決
 ・噴霧、浸漬工程を省ける

用途 調理麺、茹で麺、冷凍麺、
乾麺(冷麦、そうめん等)、即席麺、
生麺(冷やしざる等)等
使用方法 対粉1%~2%  粉体混合
色・性状 淡黄色粉末
表示例 増粘剤(アルギン酸エステル、増粘多糖類)
グルコマンナン
原材料の一部に小麦を含む
アレルギー
特定物質
小麦。表示は上記の通り。
賞味期限 未開封製造後6ヶ月
荷姿 2kg×10(ダンボールケース)
25kg(クラフト袋)

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うどん・そば用 ほぐれ向上剤製剤
『ほぐれ和麺』(PDF)

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◆売れ筋商品 小麦グルテン「スーパーグルシリーズ」
スーパーグルシリーズは粘弾性の違いでタイプが
異なります。使用用途によりお選び下さい。

●スーパーグルシリーズの主な効果
麺・・・コシの強化、茹で伸び防止効果
パン・・・かま伸び効果、冷凍耐性向上 等

●スーパーグルシリーズの使用方法
麺・・・1.0~2.0%
パン・・・3.0~5.0%

最終食品への表示例 小麦蛋白
アレルギー特定物質 小麦
遺伝子組み換え物質 対象外
荷姿 20kg

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『小麦グルテン スーパーグルシリーズ』 (PDF)




◆売れ筋商品 麺質改良剤「EX」  
EXは、生地の吸水性を向上させ
「歩留の向上」と共に麺質の「粘弾性」を高め
「コシの強化」や「保水性の向上」
「つなぎ」等に顕著な効果が表れます。

●EXの主な効果
中華麺・うどん・そばはもちろん餃子等の皮類にも有効に働きます。また、生麺・茹麺・乾麺どのような形態にも効果的です。

その効果としては、
歩留まりの向上  コシの強化
滑らかさの付与  つなぎ効果
茹で伸び防止   落麺防止
  等

●EXの使用方法
原材料に対して1%~2%程度。
粉体混合。

内容成分 グアーガム [40%]
キサンタンガム [1%]
食品素材(大豆・小麦含む) [59%]
最終食品への
表示事項
増粘多糖類、原材料の一部
として大豆、小麦を含む。
アレルギー
特定物質
大豆・小麦。表示は上記の通り。
荷姿 25kg (クラフト袋)
2kg×10 (段ボールケース)

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『麺質改良剤 EX』(PDF)




◆季節商品  
季節の天然素材のご紹介です。




◆売れ筋商品  
澱粉特有の“のどごしの良さ”をいかしながら、“老化を遅らせる”事のできるスーパースターチ『手打ち名人』

「手打ち名人」の主な効果
茹麺・冷凍麺・生麺・乾麺にご利用いただけます。澱粉特有のなめらかな食感で、大変のどごしが良くなります。しっかりとしたコシがでるうえ、茹で揚げ後の老化が遅くなります。

「手打ち名人」の使用方法
茹麺 ・・・ 5%程度
生・冷凍麺 ・・・ 2%程度
※原料に均一分散してご使用ください。

内容成分 加工でん粉、植物性たん白
最終食品への
表示事項
でん粉、植物性たん白、
原材料の一部として小麦含む
アレルギー
特定物質
小麦
遺伝子組み
換え物質
対象外
荷姿 20kg
三層ラミ加工入りクラフト袋

手打ち名人を使用した製麺レシピはこちら
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◆参考資料
 
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