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粗微塵切りした玉葱の旨味と食感がトマトソースに溶け込んで、贅沢な味わいに焼き上げました。全粒粉のロースト感と良くあいます。 |
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もっちりとした薄焼きピザ。玉葱たっぷりのトマトソースやハム、チーズ、マヨソースをかけて焼き上げました。 |
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：ミリオン |
９０
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| 全粒粉Ｄ |
１０ |
| ＵＳ |
３．５
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| ドージャスト |
０．３
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| 砂糖 |
１６
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| ＣＢフランス |
１２ |
| 食塩 |
１．６
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| 脱脂粉乳 |
２ |
| 全卵 |
１２ |
| 泡雪 |
４ |
| 水 |
５３
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：ミリオン |
７０
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| タピオカ澱粉 |
３０ |
| ＦＸ |
３
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| ドージャスト |
０．２
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| イージーソフト |
１ |
| 砂糖 |
３
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| ＣＢフランス |
６
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| 食塩 |
２
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| モルトエース２０ |
０．３ |
| 水 |
６３ |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓(油脂)Ｍ４Ｈ１分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
８０分
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| 分割重量 |
６５ｇ
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| ベンチ時間 |
２０分 |
| 成型 |
生地を薄く１８ｃｍ程度の長さに
平たく延ばし、ケースに入れる
（角型７×１９cm使用） |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％RH |
シャキシャキ野菜のトマトソースを３０ｇ
８ｍｍダイスチーズ１０ｇをトッピングする |
| 焼成条件 |
１０分／２００℃ |
| 仕上げに乾燥パセリを飾る |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ３分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
２０分
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| 分割重量 |
６０ｇ |
| ベンチ時間 |
２０分 |
| 成型 |
生地を平たく延ばし、ケースに入れる
（角型１１×１１cm使用）
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ条件 |
３５℃／８５％ＲＨ |
シャキシャキ野菜のトマトソースを２０ｇ
フレッシュベークプレーン １０ｇ
シュレッドチーズ １５ｇ
５ｍｍダイスハム １０ｇ をトッピングする |
| 焼成条件 |
１４分／（上）２０５℃・（下）２１０℃ |
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