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ハムを練り込んだパンに、シャキシャキオニオンがおいしいマヨソースを、たっぷりトッピングしました。シンプルで親しみやすく、また食べたくなる味わいです。
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ハムと相性のよいマヨソースをたっぷりのせて焼き上げました。パンにディップをつけながら食べている感覚のジューシー感あるメニューです。
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：カメリヤ |
６０
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| 強力粉：ミリオン |
４０ |
| ＵＳ |
３．５
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| ドージャスト |
０．３
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| イージーソフト |
１ |
| 砂糖 |
１５
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| ＣＢフランス |
１５ |
| 食塩 |
１．６
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
１０ |
| 卵黄 |
４ |
| 泡雪 |
４ |
| ５ｍｍダイスハム |
１０ |
| 水 |
５８
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：ミリオン |
７０
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| 準強力粉：ナンバーワン |
３０ |
| ＵＳ |
３．５
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| ドージャスト |
０．２
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| 砂糖 |
１５
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| ＣＢフランス |
１０
|
| 食塩 |
１．６
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
１０ |
| 泡雪 |
３ |
| 水 |
５８ |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ１↓（ハム）Ｌ２ 分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
８０分
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| 分割重量 |
６５ｇ
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| ベンチ時間 |
２０分 |
平たくのばし、両端を折り返す
合わせ面を下にして
めん棒で真ん中を押し、溝を作る
ケースに入れてホイロへ
（角型７×１９ｃｍ使用）
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| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％RH |
シャキシャキ野菜のオニオンマヨを１５ｇ
シュレッドチーズ６ｇをトッピングする |
| 焼成条件 |
１０分／２００℃ |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ３Ｍ５↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
６０分
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| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチ時間 |
２０分 |
生地を丸くのばし、ケースに入れる
（丸型φ１０ｃｍ使用）
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| ホイロ時間 |
４０分
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| ホイロ条件 |
３５℃／８５％ＲＨ |
シャキシャキ野菜のオニオンマヨ ２０ｇ
チョップドハム １０ｇ
をトッピングする
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| 焼成条件 |
９分／２００℃ |
| 仕上げに乾燥パセリを飾る |
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