| 配合 |
(%)
|
| 【中種】 |
| 強力粉 |
70 |
| USイースト |
3.0 |
| ドーナチュラルNA |
0.3 |
| グルコース |
3 |
| 全卵 |
10 |
| 水 |
34 |
| 【本捏】 |
| 準強力粉 |
30 |
| USイースト |
0.5 |
| イージーソフト |
1 |
| 砂糖 |
12 |
| CBフランス |
10 |
| 食塩 |
1.6 |
| 脱脂粉乳 |
3 |
| 発芽玄米アップ |
40 |
| 水 |
20 |
|
|
| 工程 |
| 【中種】 |
| ミキシング |
L1M2分
|
| 捏上温度 |
26 ℃
|
| 発酵時間 |
2時間 |
| 【本捏】 |
| ミキシング |
L2M3↓M3H2↓L3分 |
| 捏上温度 |
27℃
|
| フロア時間 |
20分 |
| 分割重量 |
50g |
| ベンチ時間 |
15分 |
| ホイロ時間 |
50分 |
| ホイロ条件 |
35℃/85%RH |
| 焼成条件 |
10分/200℃ |
|