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発芽玄米とは
玄米をわずかに発芽させたお米。玄米の中に含まれる栄養素を発芽という過程で 活性化させ、お米の栄養価を最高の状態に引き出したものです。発芽玄米は白米 と比べ、ビタミン・ミネラルが多く、食物繊維は約4倍に。発芽により特に注目 の成分、ガンマ・アミノ酪酸(通常ギャバ)をはじめ多数の抗酸化物質の増加が 見られます。これらの成分からは、脳血流・高脂血症の改善・脂質代謝の正常 化・ガン発生の抑制作用などが次々と明らかにされています。



配合
(%)
【中種】
強力粉 70
ベーシック
42
【本捏】
強力粉 30
USイースト 0.5
ピュアナチュラル碧
砂糖
CBフランス
食塩
発芽玄米アップ 40
モルトエース20 0.3
24

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
【中種】
ミキシング L2M2分
捏上温度 24℃
発酵時間 16〜20時間(20℃)
【本捏】
ミキシング L2M3↓M3H2↓L3分
捏上温度 28℃
フロア時間 20分
分割重量 360g
ベンチ時間 20分
ホイロ時間 70分
ホイロ条件 35℃/85%RH
焼成条件 40分/200℃


配合
(%)
【中種】
強力粉 70
USイースト 3.0
ドーナチュラルNA 0.3
グルコース
全卵 10
34
【本捏】
準強力粉 30
USイースト 0.5
イージーソフト
砂糖 12
CBフランス 10
食塩 1.6
脱脂粉乳
発芽玄米アップ 40
20

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
【中種】
ミキシング
L1M2分
捏上温度
26 ℃
発酵時間 2時間
【本捏】
ミキシング L2M3↓M3H2↓L3分
捏上温度
27℃
フロア時間 20分
分割重量 50g
ベンチ時間 15分
ホイロ時間 50分
ホイロ条件 35℃/85%RH
焼成条件 10分/200℃



配合
(%)
強力粉 100
サフインスタント赤 1.5
ドージャスト 0.5
砂糖
CBフランス 15
食塩
モルトエース20 0.3
発芽玄米アップ 40
58

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング L2M6H2↓L3分
捏上温度
27℃
フロア時間 40分
分割重量 50g
ベンチ時間 15分
ホイロ時間 50分
ホイロ条件 32℃/80%RH
焼成条件 10分/220℃
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