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プロフィール
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営業所・支店・工場
配合
(%)
強力粉
100%
USイースト
3
ドーナチュラルSF
0.2
砂糖
7
CBフランス
6
食塩
2
玄米アップ
40
モルトエース20
0.3
水
68
緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。
工程
ミキシング
L3M4(↓油脂)M4H2(↓玄米アップ)L3分
捏上温度
27℃
フロア時間
60分
分割重量
330g×2(1.5斤)
ベンチ時間
20分
ホイロ時間
45分
ホイロ条件
35℃/85%RH
焼成条件
35分/200℃
配合
(%)
強力粉
70%
準強力粉
30
USイースト
4
ドーナチュラルSF
0.3
砂糖
15
CBフランス
10
食塩
1.8
脱脂粉乳
3
全卵
10
玄米アップ
40
水
58
緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。
工程
ミキシング
L3M4(↓油脂)M4H2(↓玄米アップ)L3分
捏上温度
27 ℃
フロア時間
60 分
分割重量
50g×3
ベンチ時間
20 分
ホイロ時間
60 分
ホイロ条件
35℃/85%RH
焼成条件
10分/200℃
配合
(%)
強力粉
100 %
FXイースト
3.5
ピュアナチュラル碧
1
砂糖
3
CBフランス
15
食塩
2
モルトエース20
0.3
玄米アップ
40
クルミ
20
水
60
緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。
工程
ミキシング
(↓油脂)L2M6H2(↓玄米アップ・クルミ)L3分
捏上温度
27 ℃
フロア時間
45 分
分割重量
55 g
ベンチ時間
15 分
ホイロ時間
50 分
ホイロ条件
32℃/80%RH
焼成条件
13分/220℃
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オリエンタル酵母工業・食品事業本部
東京都板橋区小豆沢3-6-10
http://www.oyc.co.jp
TEL:03-3968-1116 FAX:03-3968-8929
技術についてのお問合せは 食品開発センター まで
東京/〒174-8505
東京都板橋区小豆沢3-6-10
TEL:03-3968-1110 FAX:03-3968-9862
大阪/〒564-0043
大阪府吹田市南吹田4-4-1
TEL:06-6384-1224 FAX:06-6338-4773
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