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配合
(%)
強力粉 100%
USイースト
ドーナチュラルSF 0.2
砂糖
CBフランス
食塩
玄米アップ 40
モルトエース20 0.3
68

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング L3M4(↓油脂)M4H2(↓玄米アップ)L3分
捏上温度 27℃
フロア時間 60分
分割重量 330g×2(1.5斤)
ベンチ時間
20分
ホイロ時間
45分
ホイロ条件
35℃/85%RH
焼成条件 35分/200℃


配合
(%)
強力粉 70%
準強力粉 30
USイースト
ドーナチュラルSF 0.3
砂糖 15
CBフランス 10
食塩 1.8
脱脂粉乳
全卵 10
玄米アップ 40
58

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
L3M4(↓油脂)M4H2(↓玄米アップ)L3分
捏上温度
27 ℃
フロア時間
60 分
分割重量 50g×3
ベンチ時間 20 分
ホイロ時間 60 分
ホイロ条件 35℃/85%RH
焼成条件 10分/200℃



配合
(%)
強力粉 100 %
FXイースト 3.5
ピュアナチュラル碧
砂糖
CBフランス 15
食塩
モルトエース20 0.3
玄米アップ 40
クルミ 20
60

緑字はオリエンタル酵母工業の製品です。

工程
ミキシング
(↓油脂)L2M6H2(↓玄米アップ・クルミ)L3分
捏上温度
27 ℃
フロア時間
45 分
分割重量 55 g
ベンチ時間 15 分
ホイロ時間 50 分
ホイロ条件 32℃/80%RH
焼成条件 13分/220℃

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