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屋台のお好み焼きの味わい。キャベツとソース・マヨソースを包み込むのは、ネギを加えたソフトな白パン。
サンドイッチだけどお好み焼き？ なおいしさです。
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玄米を軟らかく炊き上げて生地に加えたリュスティックにフレッシュ野菜をサンド。マヨソースをタップリ添えた優しい味のサンドイッチです。 |
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：カメリヤ |
１００
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| ＵＳイースト |
３
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| ドージャスト |
０．３
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| 砂糖 |
５
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| ＣＢフランス |
８
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| 食塩 |
２
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| ミルプレ |
２ |
| 加糖練乳 |
１０
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| 刻みネギ |
３０
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| 水 |
６２
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| 配合 |
(％)
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| フランスパン用粉：リスドォル |
９０
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| 全粒小麦粉：全粒粉Ｄ |
１０ |
| ＦＸイースト |
１．５
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| ドージャスト |
０．３ |
| 食塩 |
２
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| クレム・ドゥ・ルヴァン |
１０
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| 玄米アップ |
３０
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| モルトエース６０ |
０．３
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| 水 |
７０
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| 工程 |
| ミキシング |
L３M３(↓油脂）Ｍ３Ｈ１(↓ねぎ）Ｌ２分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
６０分
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| 分割重量 |
１００ｇ
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| ベンチ時間 |
２０分 |
| 直径１５ｃｍに延ばし、天板に並べ、ホイロをとる |
| ホイロ時間 |
３０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％ＲＨ |
ホイロ後、刻み千切りキャベツを１５ｇのせ、ベーキングシートをかぶせて天板で挟み焼きにする
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| 焼成条件 |
８分／２００℃ |
焼成後、まだ熱いうちにお好み焼きソース１０ｇを刷毛で塗り、フレッシュベークプレーンを１０ｇ絞る
半分に折り仕上げる |
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| 工程 |
| ミキシング |
（↓ﾙｳﾞｧﾝ・水【１】）L３Ｍ４
（↓塩）Ｍ５
（↓水【２】）H５
（↓玄米アップ）Ｌ２分
（水は【１】で５５％ 【２】は少しずつ加える）
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| 捏上温度 |
２４℃
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| フロア時間 |
１２０分 パンチ４０分
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| 分割重量 |
１００ｇ |
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長く成型し、包丁で切り分ける
カットした生地をベーキングシートにとり、ホイロへ |
| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ条件 |
３２℃／７０％ＲＨ
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焼成条件
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２０分／２２０℃
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| ＜サンドイッチ例＞ |
| レタス |
１５ｇ |
| プロセススライスチーズ７ｃｍ×７ｃｍ（宝幸） |
２枚（２０ｇ） |
| スライストマト |
２枚（１５ｇ） |
| フレッシュベークプレーン |
１５ｇ |
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