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じゃがいもと甘いコーンのサラダ、チーズをのせて焼き上げたフィンガーブレッド。中にはベーコンのおいしさを詰め込みました。 |
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トロッとしたマヨネーズが濃厚なジャガバタサラダを、チーズが香ばしい三角デニッシュに挟んで焼き上げました。 |
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：カメリヤ |
１００
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| ＬＴ−３ |
５
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| ドージャスト |
０．３
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| イージーソフト |
２ |
| 砂糖 |
５
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| ショートニング |
４
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| 食塩 |
１．８
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| 脱脂粉乳 |
２ |
| 水 |
７２
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| 配合 |
(％)
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| 準強力粉：リスドォル |
１００
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| ＬＴ−３ |
５
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| ドージャスト |
０．３
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| 砂糖 |
１０
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| ＣＢフランス |
８
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| 食塩 |
１．２
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
５ |
| クレム・ドゥ・ルヴァン |
１０ |
| 水 |
３７ |
〈対生地〉
ロールイン油脂 |
２５
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| 工程 |
| ミキシング |
(↓油脂)L３Ｍ６Ｈ５分
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| 捏上温度 |
２０℃
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| フロア時間 |
３０分
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| 分割重量 |
４５ｇ
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| 成型 |
延ばした生地にベーコン６×３cmをのせ、ストリングする
※底と両脇をしっかり留める
型に入れ、上部に浅く切り込みする
ミニ食型：５×１０cm 使用
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| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％RH |
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ＤＭジャガバタコーンを１８ｇとミックスチーズ５ｇをトッピングする
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| 焼成条件 |
１２分／２００℃ |
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| 工程 |
| ミキシング |
(↓油脂)Ｌ２Ｍ５分
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| 捏上温度 |
２５℃
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| フロア時間 |
３０分
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| 大分割 |
２ｋｇ |
| リタード条件 |
０℃／１５〜２０時間 |
| ロールイン |
ロールイン油脂５００ｇ ３つ折り３回
厚さ３ｍｍ |
| 分割重量 |
６５ｇ（１１×１１ｃｍ）
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| 成型 |
半面に網掛けし、ＤＭジャガバタコーンを３５ｇ絞り、三角に二つ折りする
霧吹きで水をつけ粉末チーズをつける
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ条件 |
３２℃／８０％ＲＨ |
| 焼成条件 |
１２分／２００℃ |
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