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こんがり焼き上げたスティックタイプのデニッシュにコーヒークリームをサンド。口に広がるコーヒーの香りが後をひきます。 |
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筒状に焼き上げ、端から端までコーヒークリームを入れました。どっちから食べても満足のコロネは、ちょっと大人の味わいです。 |
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| 配合 |
(％)
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| 準強力粉：リスドォル |
１００ |
| ＬＴ−３ |
５
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| ドージャスト |
０．３
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| 砂糖 |
１０
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| ＣＢフランス |
８ |
| 食塩 |
２
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| クレム・ドゥ・ルヴァン |
１０ |
| 水 |
４０ |
| ＜対生地＞ |
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| ロールイン油脂 |
２５
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：カメリヤ |
７０
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| 強力粉：オーション |
３０ |
| ＵＳ |
４
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| ドージャスト |
０．３
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| イージーソフト |
１ |
| 砂糖 |
２３ |
| バター |
１０
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| 食塩 |
１
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
１０ |
| 泡 雪 |
３ |
| 水 |
５６ |
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| 工程 |
| ミキシング |
（↓油脂）Ｌ２Ｍ２分
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| 捏上温度 |
２４℃
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| フロア時間 |
３０分
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| 大分割 |
２ｋｇ |
| リタード条件 |
０℃／１５〜２０時間 |
| ロールイン |
ロールイン油脂 ５００ｇ ３つ折り３回
厚さ２．５ｍｍ |
| 分割重量 |
６０ｇ（１７×７ｃｍ）
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細く長くストリングし、ヴィエノワ天板に入れる
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| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ条件 |
３２℃／８０％ＲＨ
５本カットを入れる |
| 焼成条件 |
１２分／２１０℃ |
| 仕上げ |
クリーミーホイップコーヒーＲＮを１５ｇサンドする |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ５（↓油脂）Ｍ４Ｈ２分
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| 捏上温度 |
２７℃
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| フロア時間 |
６０分
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| 分割重量 |
５０ｇ
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| ベンチ時間 |
２０分
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| ホーン型に成型 |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％ＲＨ |
| トッピング |
八割りアーモンド適宜
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| 焼成条件 |
１０分／上２００℃・下１９０℃ |
| 仕上げ |
クリーミーホイップコーヒーＲＮを２５ｇ注入する |
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