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チョコが甘く薫る、一層一層はがしながら食べたくなるパンです。サイコロ状に４つにちぎれ、おやつとしても最適です。 |
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８の字をしたユニークな形のチョコパンです。口溶けにこだわったソフトな生地は、チョコ味の余韻を楽しませてくれます。 |
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：ミリオン |
８０
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| 準強力粉：リスドォル |
２０ |
| ＬＴ−３ |
６
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| ドージャスト |
０．３
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| イージーソフト |
１ |
| 砂糖 |
２０
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| ＣＢフランス |
１５ |
| 食塩 |
１．５
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
１５ |
| クレム・ドゥ・ルヴァン |
５ |
| 水 |
３５ |
| ＜対生地＞ |
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| フラペシートチョコ |
３０
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| 配合 |
(％)
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| 強力粉：ミリオン |
８０
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| 準強力粉：ナンバーワン |
２０ |
| ＬＴ−３ |
５
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| ドージャスト |
０．３
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| 砂糖 |
１５ |
| ＣＢフランス |
１０
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| 食塩 |
１
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| 脱脂粉乳 |
３ |
| 全卵 |
１５ |
| 泡 雪 |
４ |
| 水 |
４５ |
| ＜対生地＞ |
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| フラペシートチョコ |
３０ |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ３(↓油脂)Ｍ３Ｈ２分
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| 捏上温度 |
２５℃
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| フロア時間 |
３０分
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| 大分割 |
２ｋｇ |
| リタード条件 |
０℃／１５〜２０時間 |
| ロールイン |
フラペシートチョコ ６００ｇ
４つ折り１回
厚さ ２０ｍｍ
２つ折に重ねる
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| 分割重量 |
２５ｇ×４ヶ
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| 成型 |
ＩＦトレー角６．５×１８．５ｃｍに層が見えるような向きで少し隙間をあけて並べる
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| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ条件 |
３５℃／８５％RH |
| トッピング |
スライスアーモンド適宜のせる |
| 焼成条件 |
１４分／（上）１９０℃・（下）２００℃ |
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| 工程 |
| ミキシング |
Ｌ２Ｍ３(↓油脂)Ｍ３Ｈ２分
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| 捏上温度 |
２５℃
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| フロア時間 |
３０分
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| 大分割 |
２ｋｇ
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| リタード条件 |
０℃／１５〜２０時間
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| ロールイン |
フラペシートチョコ ６００ｇ
４つ折り１回
厚さ ７ｍｍ
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| 分割重量 |
７０ｇ（２．５×２０ｃｍ） |
| 成型 |
ツイストしながら８の字にする
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ条件 |
３５℃／８５％ＲＨ |
| トッピング |
チョコチップ適宜のせる |
| 焼成条件 |
１０分／（上）２００℃・（下）１９０℃ |
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