まるで手作りのような、ソフトで口溶けのよいスポンジケーキが出来上がります。
高品質なスポンジケーキが、オールインミックス製法で簡単にできあがります。
スポンジケーキ
【使用方法】
・
通常の薄力粉と置き換えて使用してください。
【配合上の注意点】
生地にやや粘性が出るため、最終比重が通常と同じになるように調整してください。
エア量だけで調整しきれないときは、水の量を調整してください。
【参考配合】
小麦粉(ミモザ)
80％
砂糖
100％
全卵
乳化起泡油脂
8％
ベーキングパウダー
2％
水
32％
【工程】
●
連続エアーミキサー使用
最終生地温度
26℃
最終比重
0.47
焼成
バンドオーブン使用
クッキーにも使用できます
【特徴】
極めてスプレッド性が抑えられ、保形性があります。
適度な硬さがあり、崩壊感が強い食感となり、口溶けが良くなります。
生地が硬く感じられるときは、水等で生地の硬さを調整してください。
澱粉等で保形性を高めている場合は、その澱粉を配合から除くか、添加量を少なくしてください。
<標準値> 灰分：0.44％ 粗蛋白：9.6％
